La Chimie
L'Airelle
L'Airelle est riche en vitamine C et en autres antioxydants. Bien que cela ne soit pas démontré scientifiquement, certains courants de médecine alternative affirment que les antioxydants permettent de neutraliser les radicaux libres du corps et, ainsi, de prévenir l'apparition de certains cancers, de maladies cardiovasculaires, et de diverses maladies liées au vieillissement.
Ce fruit contient un élément particulier, la proanthocyanidine de type A (PAC A) qui est un flavonoide de type proanthocyanidol. un polyphénol qui contribue à diminuer la fixation, sur les parois des voies urinaires, de certaines bactéries coliformes (Escherichia coli souvent responsables d'infections urinaires. Ces etudes qui mettent en avant un effet protecteur et non curatif ont été validées par plusieurs avis de l'administration francaise.
L'Argousier
L'argousier est trois fois plus riche en vitamine C que le citron. Rappelons que la vitamine C est un antioxydant extrêmement puissant, qui permet de lutter contre le vieillissement. Elle aide aussi à résister aux infections, et à bien assimiler le fer contenu dans l'alimentation. Attention, à cause de cette richesse, il est déconseillé de consommer de l'argousier le soir: il est légèrement stimulant et peut empêcher les plus sensibles de s'endormir
Vitamine E: L'argousier anti-inflammatoire. L'argousier est aussi très riche en vitamine E. Antioxydante comme la vitamine C, elle a aussi un effet anti-inflammatoire, c'est pourquoi elle est protectrice contre les maladies de Parkinson et d'Alzheimer.
La Fraise
La fraise est riche en vitamine C: il suffit d'une portion de 150 g pour couvrir l'apport journalier recommandé (AJR) en vitamine C, soit environ 80 mg pour un adulte. Elle apporte de la vitamine A ainsi que des vitamines du groupe B, vitamine B9.
La vitamine B9, autre nom de l'acide folique (folate, folacine ou vitamine M, acide pteroyl-L-glutamique, pteroyl-L- glutamate et acide pteroylmonoglutamique), est une vitamine hydrosoluble.
La Framboise
La framboise mure contiennent des quantités élevées d'acide ellagique ainsi que de l'acide gallique en moins grande proportion (la framboise noire en contient toutefois des quantités élevées). L'acide ellagique et l'acide gallique sont les principaux ellagitanins et des deux composés phénoliques de la famille des s sont tous deux reconnus pour leur activité antimicrobienne et antivirale in vitro, en plus de leurs propriétés anticancer. L'acide ellagique aurait aussi des propriétés antioxydantes .
L'acide ellagique est un polyphénol antioxydant présent dans de nombreux fruits et légumes tels que châtaignes, framboises, fraises, canneberges, noix, noix de pécan, grenades, etc.
L'acide gallique (acide 3,4,5-trihydroxybenzoique) est un composé organique aromatique, un des six isomères de l'acide trihydroxybenzoïque, largement répandu dans les plantes soit sous forme libre soit comme composant des gallotanins. Il est classé dans les acides-phénols (ou acides phénoliques) puisqu'il comporte à la fois une fonction carboxylique et des hydroxyles phénoliques. Et comme il est dérivé de l'acide benzoique, on le classe aussi dans les acides hydroxy benzoiques.
La molécule qui donne l'arôme de la framboise est le formiate d'éthyle. La framboise contient aussi de la 4-(parahydrophenyl)-2-butanone, une cètone responsable de l'odeur des framboises mûres. Les framboises fraîches évoquent l'odeur du foin fraîchement coupé car elles contiennent aussi de l'ionone, comme le foin.
La Myrtille
La myrtille est un fruit modérément sucré, puisque sa teneur en glucides est ce l'ordre de 10 g aux 100 g (avec des extrêmes allant de 6,1 g pour la myrtille sauvage, à plus de 11 g pour certaines variétés cultivées). Ses sucres sont constitués en premier lieu par du fructose (50 du total glucidique) et du glucose (35 du total). On y trouve aussi des pentoses (sucres à 5 atomes de carbone) et un peu de saccharose. Ce sont les glucides qui fournissent l'essentiel de l'apport énergétique de la myrtille.
En effet, comme dans la plupart des fruits frais, et notamment les baies, les protides sont peu abondants (0,6 g aux 100 g), de même que les lipides, ou graisses (0,5 g aux 100 g). Les acides organiques, responsables de la saveur acidulée du fruit, sont présents à raison de 1,4 Ils fournissent eux aussi une petite part du total énergétique (en moyenne 2,5 kcalories par gramme) Il s'agit surtout d'acide malique et d'acide citrique (associés à de plus petites quantités d'autres acides organiques naturels acides tartrique, chlorogénique, quinique, etc.).
Ses minéraux ne dépassent pas 300 mg aux 100 g, mais sont très variés. Le potassium domine comme c'est le cas pour l'ensemble des végétaux frais). On relève la présence de petites quantités de de calcium, ainsi que du fer, du zinc, et différents autres oligo-éléments.
Parmi les vitamines, également bien diversifiées il faut noter la vitamine E (2 mg) différentesvitamines du groupe B et de petites quantités de provitamine A (environ 0,03 mg aux 100 g).